Украина: Качество плавленых сырков, продающихся в Харькове
ГП «Харьковстандартметрология» провело общественную экспертизу плавленых сырков «Дружба» девяти торговых марок отечественных производителей. Об этом сообщили на предприятии. Часть продукции была изготовлена по национальному стандарту ДСТУ 4635: 2006 «Сыры плавленые. Общие технические требования», другая часть — в соответствии с техническими условиями предприятий-производителей. Из девяти протестированных образцов пять соответствовали требованиям нормативной документации по всем проверенным показателям. Это сыры ТМ «Ферма», «Веселая коровка», «Золотой резерв», «Славия» и «Комо».
--Свежие записи
Как отметили в «Харьковстандартметрологии», было также установлено, что на маркировке сыра ТМ «Белоцерковский» не было информации о содержании консерванта сорбиновой кислоты (его содержание составило 442,1 мг/кг). Согласно требованиям ДСТУ 4635:2006, использование консервантов не запрещено, но об этом необходимо информировать потребителя, отмечая это на маркировочной этикетке в составе сырья. Производитель ТМ «Пирятинъ» отметил, что сыр пастообразный, хотя на самом деле он является ломтевым с характерной консистенцией, пригодной для нарезания. В трех образцах выявлено наличие растительного жира, что не допускается требованиями национального стандарта и является грубой фальсификацией продукции. Это сыры торговых марок «Наш молочник», «Веселая Ферма» и «Пирятинъ». Фактически эта продукция должна называться не плавленным сыром, а «продуктом сырным молокосодержащим плавленым». В сыре ТМ «Белоцерковский» — заниженная массовая доля жира: на этикетке заявлено 50%, а фактически выявлено 47,6%. Массовые доли влаги и поваренной соли во всех проверенных образцах отвечали установленным нормам.
Плавленые сыры делают из твердых сыров, творога, сухого молока и сыворотки, сливочного масла, молочного белка. Кроме молочного сырья, вводят соли-плавители, за счет которых и происходит процесс плавления. В результате сыр приобретает характерный вкус и консистенцию. В составе продукта также присутствуют стабилизаторы: их вводят, чтобы придать необходимую консистенцию — от пастообразной, мажущейся до ломтевой, пригодной для нарезания. Сырье измельчают, перемешивают, добавляют соли-плавители (натриевые соли фосфорной, лимонной или винной кислот). После этого массу выдерживают, нагревают до 60-85 градусов, расфасовывают в горячем состоянии. Для приготовления плавленого сыра используют только молочные жиры и белки, а в сырные продукты, кроме молочных, разрешено добавлять растительные жиры (пальмовое и кокосовое масло, маргарины и т.п.), при этом себестоимость продукции уменьшается за счет использования дешевых жиров, но качество и вкусовые свойства такой продукции также значительно уступают настоящим сырам. Поэтому первое, на что необходимо обратить внимание при выборе сыра, — это его название, то есть это «сыр» или «продукт сырный молокосодержащий». (Status Quo/Пищепром Украины и мира)
--Свежие записи
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru
<< Главная страница