Мировой рынок: виноделы нашли альтернативу дорогому французскому дубу

При производства вина американский дуб ничем не уступает французскому, несмотря на существенную разницу в стоимости этих материалов при производстве бочек для выдержки. К такому выводу пришли эксперты во время мастер-класса The Building Blocks of Rioja, организованного в Лондоне авторитетным изданием the drinks business. Они доказали, что французские бочки не всегда дают самый лучший результат, как считалось ранее.

---
Свежие записи

Исследование проходило под руководством известного винного гуру Матиаса Каллеха. Для экспертизы был использован винтаж 2011 г. Rioja Reserva, два абсолютно одинаковых экземпляра которого провели 10 месяцев в 100% дубовых бочках из французского и американского дуба. После дегустации вина 50 ведущих экспертов высказались по поводу вкуса: предпочтения разделились почти поровну, с небольшим преимуществом французского дуба, который, по мнению М.Калеха, приносит больше аромата в противовес “американцу” с большим влиянием танина. В то же время, эксперт предложил всем присутствующим отведать винтаж 2008-го Rioja Reserva, который полтора года выдерживался в бочках, произведенных одновременно из французского и американского дуба.

“Это очень важно для винодела понимать, как дуб влияет на производство, и американская древесина в этом плане поможет привнести в напиток больше ванильного, кокосового и шоколадного  ароматов, в то время как его французский “коллега” сделает вино более острым, с нотками корицы и перца”, – сказал М. Калеха. Если говорить о стоимости таких “смешанных” бочек, то цена за одну штуку составляет около 480 евро, что на 15% дороже бочек из американского дуба, но на 20% дешевле, чем из французского. Свой эксперимент специалист объяснил тем, что серьезную роль в выдержке вина играет не только время, но и материал. Именно поэтому стоит использовать дуб из США, который более “вынослив”. (АПК-Информ/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

---
Свежие записи

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru